Le Vin rouge

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La Cave Cordier : nos vins rouges

Comment choisir son vin ? La question à 100 000€. On pourrait vous dresser une liste de toutes les régions viticoles et vous dire que dans telle région la syrah fleure bon “la groseille” et qu’à 400 km de là elle goûte “la framboise”. On pourrait faire ça absolument. Mais faire la liste de parfums d’un glacier : ça nous intéresse pas des masses. Pourquoi ? Parce que ce n’est pas ce que nous défendons. Notre métier, c'est de révéler le travail d’artisans et de sourcer, pour vous, le meilleur de chaque région…

Languedoc
Fitou, Corbières, Minervois, Minervois-la-Livinière : connaissez-vous le point commun de ces 4 appellations ? Non ? Elles sont toutes situées dans le Languedoc. Ahh le Languedoc ! Situé entre terre et mer, le Languedoc est connu pour le dynamisme de ses vignerons. Ils sont fiers de leur terroir et ils ont bien raison. Si vous aimez les vins méditerranéens gorgés de soleil et plein de promesse, croyez-nous sur parole : vous ne serez pas déçus. Encore moins après avoir découvert notre Collection Terroir et notre Collection Privée autour des vins du Languedoc. Maris, Mythique, Le Val : le Languedoc a tant de choses à vous offrir…

Bordeaux
Une chose est sûre, chez Cordier on aime le vin rouge de Bordeaux. C’est pour cette raison que nous avons sélectionné le meilleur de la région. Du prêt à boire de qualité élaboré avec nos vignerons partenaires. Fini les 10 ans de cave avant de déboucher votre Pauillac ! Nos œnologues se sont engagés à vous sélectionner le meilleur et à vous le proposer qu’une fois prêt-à-boire. Découvrez notre Collection Privée, poussez la grille d’un domaine ou d’un château à Pomerol, à Saint-Émilion ou Saint-Julien. Rencontrez les femmes et les hommes qui se cachent derrière chaque flacon. Margaux, Haut-Médoc, Pauillac, Grave, Saint-Estèphe : des millésimes élevés rien que pour vous !

Espagne
Envie de découvrir nos vins rouges étrangers ? Et hop, direction les vins d'Espagne ! L’Espagne possède une diversité de climats, des terroirs et des cépages incroyables. Le tout, combiné au savoir-faire et à l’expertise de vignerons de renom, en font l’un des pays viticoles les plus appréciés au monde. À force de travail avec les viticulteurs locaux, nous sommes fiers de vous proposer les vins authentiques de notre gamme Cruz del Castillo. Rioja, Utiel Requena, Rueda, une chose est sûre : ces appellations n’ont rien à envier aux françaises

Vin rouge : de la vigne à la table

Le vin rouge se distingue du vin blanc par la couleur de ses raisins, mais aussi sa méthode de vinification. Pour obtenir cette couleur rouge que l’on connaît tous, la peau du raisin doit rester au contact du jus pendant le processus de fermentation. Pourquoi, nous direz-vous ? Eh bien tout simplement, car c’est dans la peau du raisin que se trouvent les pigments du raisin appelés anthocyanes. On vous dit tout ce qu’il y a à savoir sur l’élaboration du vin rouge.

La date de récolte
Le point clef de l’élaboration d’un vin rouge et l’obtention de raisins murs au bon équilibre, on la détermine en ramassant périodiquement des échantillons de raisin dans les vigne. On les déguste , on les analyse et quand l’équilibre est là , on les récolte souvent de nuit pour garder plus de fraicheur et plus de gout fruité.

L'éraflage
C’est la première étape nécessaire à l’élaboration d’un vin. C’est le moment où on sépare les rafles qui tiennent les baies mais qui peuvent donner des vins plus longs à vieillir. En Bourgogne on laisse une partie pour augmenter le potentiel de garde des grands vins rouges. Après cette opération les baies sont mises en cuve, c’est encuvage afin de mettre en contact le jus qui est blanc avec la pellicule qui est rouge , c’est comme faire une infusion… On peut aussi fouler les raisins pour accélérer ce processus afin de libérer une partie du jus. Pour la petite anecdote, cette action s’appelle “foulage” car autrefois le raisin était écrasé avec les pieds ! On vous rassure, aujourd’hui rares sont les vignerons qui se déchaussent encore pour fouler les baies : le processus est réalisé mécaniquement.

Macération et fermentation alcoolique
Après l’encuvage, place macération et à la fermentation alcoolique. Pour faire simple : c’est l’étape pendant laquelle le vin rouge prend forme et l’alcool est créé. Ce processus est réalisé par l’action de l’homme et des microorganismes que l’on appelle les levures. Ces levures (plutôt voraces) se nourrissent du sucre contenu dans le jus de raisin pour produire de l’alcool et des arômes. Au passage, elles en profitent pour produire du dioxyde de carbone (qui répond au petit nom de C02). Mais quand se termine une fermentation ? Pour les vins secs, la fermentation alcoolique se stoppe une fois que les levures ont “dévoré” tout le sucre contenu dans le jus de raisin.

Pressurage
Après quelques jours de macération et quand la fermentation est terminée , les raisins sont prêts à être pressés à l’aide d’un pressoir. Le but ? Extraire le vin du marc de raisin qui est le résultat de la macération.

Soutirage
Le soutirage est une étape importante. Il a pour but de séparer le vin de ses lies lors de son élevage. Petit topo sur les lies : ce sont les restes des levures qui sont mortes et les débris végétaux provenant des raisins et qui sont parties se déposer au fond de la cuve. Le but de l’opération est donc de clarifier le vin nouveau en séparant les dépôts.

Stockage ou élevage
À la suite de toutes ces étapes, le vin est stocké en barrique ou dans une autre cuve. Le choix du contenant a son importance puisqu’il va influer sur l’oxygénation et le goût du vin. Par exemple, un vin qui aura été élevé en barrique sera marqué par un léger goût de bois un vin en cuve gardera ses arômes de fruits.